LOMBO ASSADO COM CREME DE GRÃO DE BICO.

Ingredientes:
500g de lombo de porco.
2 dentes de alho.
3 ramos de alecrim.
1 taça de vinho branco.
200g de extrato de tomate.
400g de grão de bico cozido.
2 copos da água do cozimento do grão de bico.
1 cebola.
1 ramo de erva-doce.
6 colheres (sopa) de azeite.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer.
Misture o alho triturado com o alecrim picado e a pimenta. Abra a peça de lombo ao meio e recheie com esse tempero.
Enrole-o e amarre com um barbante de cozinha. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e coloque o lombo para dourar, virando de todos os lados. Depois de 20 minutos acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo alto. Tempere com sal, abaixe o fogo. Depois leve ao forno e deixe cozinhar por mais 40 minutos. Vire o lombo, coloque 1 concha de água quente, o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Creme de grão de bico:
Bata no liquidificador o grão de bico cozido e a erva doce. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola cortada com 3 colheres de azeite. Junte o purê de grão de bico ao refogado e despeje a água do cozimento do grão de bico. Misture até obter um creme denso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o lombo em fatias, regue com molho de tomate e sirva com o creme de grão de bico. Decore com raminhos de alecrim.