LOMBO COM CAMARÃO.

Ingredientes:
600 gramas de lombo suíno, cortado em cubos.
200 gramas de camarão seco moído.
300 gramas de camarão fresco descascado (reserve a casca).
100 gramas de amendoim torrado e moído sem casca.
200 gramas de castanha de caju torrada e moída.
50 gramas de gengibre fresco e moído.
1 pitada ralada de noz-moscada.
100 gramas de cebola moída.
20 gramas de coentro fresco.
50 ml de azeite de dendê.
100 ml de azeite de oliva.
500 ml de leite de coco.
Sal a gosto.
Acompanhar:
400 gramas de arroz branco cozido
300 gramas de farofa de dendê

Modo de fazer.
Coloque o azeite de oliva em uma frigideira e leve ao fogo. Frite a cebola até ficar translúcida. Junte um pouco de coentro picado, o lombo e a noz-moscada.
Deixe fritar um pouco sem escurecer. Em uma panela, cozinhe a casca do camarão. Passe no liquidificador e peneire para extrair o suco. Bata no liquidificador o restante do gengibre junto com o suco do camarão. Acrescente a mistura ao lombo. Passe no liquidificador o camarão seco, a castanha e o amendoim.
Acrescente na frigideira. Deixe cozinhar um pouco. Junte o leite de coco e o camarão descascado. Deixe levantar fervura, retire do fogo e junte o azeite de dendê.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.