LOMBO COM CORDEIRO.

Ingredientes:
1 kg de lombo de cordeiro.
6 colheres (sopa) de manteiga.
8 fundos de alcachofras cortados em 4.
8 aspargos.
Ciboulette a gosto.
4 colheres (chá) de tapénade.
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino fresca picada grosseiramente.
2 e 1/2 colheres (sopa) de conhaque.
200ml de caldo de carne com consistência de gelatina.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer.
Tempere o lombo com o sal e a pimenta-do-ireno e grelhe em uma frigideira preaquecida com metade da manteiga.
Retire do fogo e reserve. Em outra frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue as alcachofras e os aspargos. Finalize com a ciboullette e o tapénade. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Em uma panela, flambe as pimentas com o conhaque, acrescente o caldo de carne, acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Fatie o lombo. Disponha o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o lombo fatiado do outro. Regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com minilegumes.