LOMBO COM CREME DE MOSTARDA.

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de lombo de porco.
1 ovo.
2 colheres (sopa) de mostarda temperada de sua preferência.
40 folhas de sálvia.
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca.
3 colheres (sopa) de óleo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Creme de mostarda:
4 colheres (sopa) de mostarda temperada com estragão.
4 colheres (sopa) de mel.
1 colher (sopa) de molho de soja.
2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada.
1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente ralado.

Modo de fazer.
Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra-o como um bife. Estenda-o em uma superfície lisa.
À parte, bata em uma tigela o ovo com a mostarda. Pincele a parte interna do lombo com a metade dessa mistura e reserve. Passe cada uma das folhas de sálvia no ovo batido restante e, em seguida, empane na farinha de rosca. Espalhe-as na parte interna do lombo, enrole-o e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma panela grande com o óleo bem quente e frite até dourar uniformemente. Transfira-o para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos. Creme de mostarda: coloque em uma tigela a mostarda temperada, o mel, o molho de soja, a cebolinha verde e o gengibre. Bata com um batedor manual por 1 minuto. Retire o lombo do forno, fatie-o e sirva com o creme de mostarda.