LOMBO COM FRUTAS SECAS.

Ingredientes:
1 lombo assado (1,4 kg).
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
1 xícara (chá) de nozes moídas.
1 xícara (chá) de castanha de caju moída.
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
1 xícara (chá) de ameixa seca picada.
12 xícara (chá) de figo seco.
1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes.
2 colheres (sopa) de salsinha.
1 xícara (chá) de champanhe.
Sal a gosto.
Calda:
1 colher (sopa) de maisena.
2 xícaras (chá) de suco de damasco.
1 colher (chá) de gengibre em pó.
1 xícara (chá) de damasco seco.

Modo de fazer.
Unte uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva e coloque o lombo. Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer.
Retire. Enquanto isso, bata no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma farofa. Retire, transfira a mistura para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, regue a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida. Reserve.
Calda:
Dissolva a maisena dissolvida e o gengibre e cozinhe por 8 minutos, ou até que a calda esteja encorpada. Por último, adicione o damasco e cozinhe por mais 1 minuto.
Retire. Corte o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam. Entre uma fatia e outra, recheie com a farofa reservada. Sirva o lombo acompanhado de calda.