LOMBO COM RECHEIO DE AZEITONA E SALSA.

Ingredientes:
1,5 kg de lombo.
4 dentes de alho.
1 cebola média picada.
4 folhas de louro amassadas.
1/2 colher (sopa) de vinagre.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio:
1 cebola picada.
2 dentes de alho.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 pimentão verde picado.
1/4 de xícara (chá) de azeitona preta.
1/4 de xícara (chá) de passa preta.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
1 tomate picado.
6 fatias de pão de forma esmigalhadas.

Modo de fazer.
Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem partir. Bata com o batedor até afi nar. Tempere com o alho amassado, a cebola, o louro, o vinagre, sal e pimenta.
Recheio:
Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite. Junte o pimentão e refogue. Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar. Retire e misture o pão.
Montagem:
Aqueça o forno em temperatura alta. Escorra o lombo e reserve o tempero. Recheie. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Regue com o azeite restante em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora. Retire o papel e junte o tempero reservado. Asse por mais uma hora ou até o lombo fi car macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água). Retire e sirva.