LOMBO CROCANTE COM FRUTAS CARAMELADAS.

Ingredientes:
1 lombo assado (1,4 kg).
1/2 xícara (chá) de amendoim moído e torrado.
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída e torrada.
3 colheres de azeite de oliva.
1 clara.
Sal a gosto.
6 fatias médias de abacaxi.
6 cerejas frescas médias.
2 xícaras (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer.
Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o amendoim e a castanha de caju por 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela e junte o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa), a clara e o sal.
Misture bem. Em seguida, empane o lombo nessa mistura. Unte uma assadeira com o azeite de oliva reservado e coloque o lombo. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire e reserve. Enquanto isso, descasque e corte o abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura. Reserve. Lave as cerejas sem retirar os cabinhos. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e 1 xícara (chá) d água e misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo. Passe as frutas uma a uma cada calda, dispondo-as em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga. Assim que esfriar, retire-as com cuidado. Sirva o lombo acompanhado das frutas carameladas.