LOMBO DE PORCO COM CROCANTE DE COUVE.

Ingredientes:
1 lombo de porco pequeno (550 g).
1 pimenta-dedo-de-moça picada.
3 colheres (sopa) de suco de limão.
1 xícara (chá) de suco de laranja.
2 folhas de couve-manteiga.
1 maço médio de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho e cebolinha-verde).
2 colheres (chá) de feno-grego.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
6 miniabobrinhas grelhadas para acompanhar.

Modo de fazer.
Lave o lombo de porco, elimine as aparas e toda a gordura aparente. Disponha-o numa tigela e tempere com a pimenta, o sal e os sucos de limão e de laranja. Deixe tomar gosto na geladeira por 2 horas.
Vire o lombo de lado por duas vezes. Preaqueça o forno à temperatura alta (220ºC). Lave as folhas de couve (mantenha os talos), pique grosseiramente e coloque no processador. Junte as ervas, o feno-grego, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter uma pasta. Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o lombo e cubra com a pasta de ervas. Regue com o tempero da marinada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia e a crosta dourada. Na metade do tempo, abra o papel-alumínio para dourar a superfície e a crosta ficar crocante. Retire do forno, fatie o lombo, e sirva com a miniabobrinha Decore com tomilho.