LOMBO DE PORCO RECHEADO.

Ingredientes:
Carne:
1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura.
2 colheres (sopa) de sal.
1/4 de xícara (chá) de azeite.
4 dentes de alho picados.
1 cebola média picada.
1 xícara (chá) de cenoura ralada.
3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído.
1 lingüiça tipo portuguesa moída.
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto.
1 colher (sopa) de alecrim picado.
Arroz com lentilha:
50 g de bacon cortado em cubinhos.
1 cebola picada.
3 xícaras (chá) de lentilha.
3 folhas de louro.
Sal a gosto.
2 xícaras (chá) de arroz cozido.

Modo de fazer.
Carne:
Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a lingüiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.
Arroz com lentilha:
Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.