LOMBO EM ESCABECHE.

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco.
2 litro(s) de caldo de carne.
Sal.
Pimenta-do-reino branca.
2 folha(s) de louro.
1 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem.
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz.
2 unidade(s) de cebola em fatias finas.
3 unidade(s) de tomate italiano sem pele(s), sem sementes.
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s).

Modo de fazer.
Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro.
Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido. Reserve e esfrie.
Escabeche:
Aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Faça uma deglaçage com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar. Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeçhe, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.