MACARRÃO COM MANJERICÃO E BERINJELA.

Ingredientes:
200g de macarrão tipo parafuso.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola picada.
2 berinjelas picadas.
2 tomates picados.
1/2 xícara (chá) de azeite.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
5 folhas de manjericão fresco.
1 xícara (chá) de água quente.
200g de queijo fresco picado.

Modo de fazer.
Cozinhe o macarrão e reserve. Refogue o alho, a cebola, a berinjela e o tomate no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o manjericão, a água e deixe no fogo até a berinjela cozinhar. Retire, misture o queijo e junte ao macarrão. Sirva quente.