MASSA AMERICANA.

Ingredientes:
250ml de água.
5 colheres de sopa de gelatina.
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada.
7 colheres de sopa de glucose.
3kg de açúcar impalpável peneirado.
Essência à gosto.
Corante alimentício em gel.

Modo de fazer.
Dissolva a gelatina na água em banho-maria no fogo médio até ficar transparente.
Acrescente a gordura vegetal hidrogenada e a glucose, e mantenha em fogo médio. Depois de derretida, a mistura deve se tomar um liquido homogéneo. Tire do fogo e junte a essência. Tire do fogo e acrescente a essência. Vá colocando o açúcar impalpável aos poucos e sove sobre uma superficie até que a massa desgrude das mãos. Acrescente uma pequena quantidade de corante à massa e amasse bem até ficar com uma coloração uniforme.
Colocando a massa sobre o bolo:
Com um pincel passe geléia sobre o bolo para aderir a massa americana.
Abra a massa com o rolo, utilizando duas ripas de madeira como guia. Elas garantirão que a massa aberta fique lisa e regular e tenha a mesma espessura em toda a extensão. Cubra o bolo com a massa. Recorte em toda a volta do bolo acertando as sobras de massa com um cortador de pizza. Arremate com o estilete ou uma faca com ponta nos lugares que o cortador de inox não alcançar. Faça o acabamento arredondando a base do bolo com uma faca sem ponta ou com uma espátula.