MASSA ELASTICA.

Ingredientes:
Massa:
calda em ponto de fio fraco quente.
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor.
4 colheres (sopa) de água.
5 colheres (sopa) de gordura vegetal.
2 colheres (sopa) de glucose.
200g de açúcar de confeiteiro.
2 colheres (sopa) de CMC.
2 claras de ovo.
Calda:
130g de açúcar refinado.
8 colheres (sopa) de água.

Modo de fazer.
Massa:
Hidrate a gelatina com a água. Leve ao fogo em banho maria para dissolver. Leve a calda ainda quente para o banho maria, adicione a gelatina dissolvida, a gordura e a glucose. Misture até dissolver completamente a gordura. Fica na consistência de um mingau grosso. A parte, peneire o açúcar de confeiteiro com o CMC. Retire a mistura do fogo e adicione o açúcar com o CMC. Mexa até formar uma mistura homogênea. Por último, coloque as claras. Guarde esse mingau na geladeira por no mínimo 24 horas em embalagem bem fechada antes de usar.
Calda:
Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe atingir o ponto de fio fraco (mais ou menos 10 minutos).