MASSAS COLORIDAS.

Ingredientes:
Massa básica:
1/2 kg de farinha de trigo.
1/2 kg de farinha grano duro.
3 ovos inteiros.
Sal a gosto.
Recheio biomassa de banana verde:
2 dúzias de banana verde com casca.
Gotas de limão.
2 xícaras (chá) de azeitonas pretas.
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio de quatro queijos:
1 xícara (chá) de queijo provolone picado.
1 xícara (chá) de queijo mussarela picado.
1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado.
3 colheres (sopa) de requeijão.
Noz-moscada a gosto.
Recheio de blanquet de peru:
2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado.
2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage.
Sal e noz-moscada a gosto.
Molho de pêra com gengibre:
50 g de manteiga sem sal.
1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos.
30 g de gengibre fresco ralado.
50 g de farinha de trigo.
1 litro de leite.
Sal e noz-moscada a gosto.
Molho branco:
4 colheres (sopa) de manteiga.
2 dentes de alho picados.
100 g de farinha de trigo.
1 litro de leite.
Sal a gosto.
Noz-moscada ralada a gosto.
1 xícara (chá) de creme de leite.
1 xícara de parmesão ralado no ralo médio.
Molho de tomate:
4 colheres (sopa) de azeite.
Alho, cebola e ervas picadas a gosto.
Molho de tomate pronto.
1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Modo de fazer.
Massa básica:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Passe pelo cilindro e dar a forma que desejar. Obs: para obter massas coloridas, basta adicionar espinafre em pó para o verde, beterraba em pó para o vermelho, açafrão para o amarelo e, para todas, base de curcuma, para fixar as cores.
Recheio biomassa de banana verde:
Lave muito bem 2 dúzias de banana verde com casca. Numa panela de pressão, preencha com água e coloque no fogo. Quando a água estiver fervendo, coloque 2 dúzias de banana verde com casca, tampe a panela e deixe na pressão por 20 min. Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min. Retire as bananas da panela e descasque. Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limão por 20 min. Coloque num processador, acrescente 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto.
Recheio de quatro queijos:
Num processador, coloque 1 xícara (chá) de queijo provolone picado, 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado, 1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres (sopa) de requeijão e noz-moscada a gosto. Bata até obter uma massa homogênea.
Obs: caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher (sopa) de requeijão.
Recheio de blanquet de peru:
Num processador, coloque 2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado, 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage, sal e noz-moscada a gosto. Bata até obter uma massa homogênea.
Molho de pêra com gengibre:
Numa panela, derreta 50 g de manteiga.Frite 1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos até começar a dourar. Junte 30 g de gengibre fresco ralado e frite mais um pouco. Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1 litro de leite, mexendo rapidamente até engrossar.Tempere com o sal e a noz-moscada a gosto.
Molho branco:
Numa panela, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo.Adicione lentamente 1 litro de leite.
Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo médio.Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min.Reserve. Para o molho de tomate: Numa frigideira, com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.