MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM SALTEADO DE AMEIXA FRESCA E COGUMELOS.

Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon (cerca de 550 g no total).
4 fatias finas de presunto cru.
8 ramos de tomilho.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto.
Salteado:
6 ameixas frescas médias.
250 g de cogumelo paris fresco.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio. Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios. Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho. Pincele toda a superfície da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhões na chapa. Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar. Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.
Salteado:
Lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve.