MEDALHÃO DE PERÚ.

Ingredientes:
1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
4 ou 5 tiras de bacon.
2 colheres (sopa) de azeite.
Molho de manteiga de estragão:
200 g de manteiga.
1 xícara (chá) de estragão fresco picado.
Sal - Suco de 1/2 limão.

Modo de fazer.
Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino. Envolva o peito de peru com a tira de bacon. Prenda com o palito de madeira.
Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida. Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 min cada um. Despeje o molho de manteiga clarificada.
Molho de manteiga de estragão:
Leve a manteiga em fogo baixo para derreter. Retire toda a espuma. Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão. Despeje sobre os medalhões.
Manteiga clarificada:
É a manteiga que teve o soro eliminado. Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela. Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade.