MEDALHÃO DE SALMÃO COM ABACATE E COALHADA SECA.

Ingredientes:
4 medalhões grandes salmão com a pele.
1/2 xícara(s) ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e dill) picadas.
2 colher(es) de sopa farinha de rosca.
6 colher(es) de sopa azeite de oliva espanhol.
1/2 polpa abacate médio, picada em pedaços bem pequenos.
1 colher(es) de sopa suco de limão.
1/2 xícara(s) coalhada seca.
2 colher(es) de sopa azeite de oliva extravirgem espanhol.
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Tempere os medalhões de filé de salmão com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Misture em uma tigela as ervas com a farinha de rosca e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Distribua-a em um dos lados dos medalhões do peixe, apertando para formar uma crosta. Reserve. Tempere o abacate com o suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal. Reserve.Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira e disponha, aos poucos, os medalhões de peixe com a crosta de ervas voltada para baixo. Frite, apertando a parte superior do peixe com uma espátula, até a crosta começar a dourar. Retire os medalhões e reserve.
Montagem:
Coloque nos pratos um molde (10 cm de diâmetro) e dentro dele arrume o medalhão de salmão, distribua o abacate e cubra com uma camada de coalhada seca. Tire o aro, regue com o azeite de oliva extravirgem e decore com folhas de hortelã.