MERENGUE DE ABACAXI.

Ingredientes:
1 abacaxi descascado e picado.
2 xícaras (chá) de açúcar.
1 lata de leite condensado.
350 ml de leite.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
4 gemas.
1 lata de creme de leite sem soro.
4 claras em neve batidas com 6 colheres (sopa) de açúcar em ponto de suspiro duro.

Modo de fazer.
Numa panela, leve ao fogo médio o abacaxi descascado e picado com açúcar. Deixe cozinhar até virar quase uma geléia. Retire do fogo e transfira para um refratário oval (31 cm X 22 cm). Reserve.
Numa outra panela, FORA DO FOGO, faça um creme com leite condensado, leite, amido de milho e gemas. Leve ao fogo médio sem parar de mexer até estar cozido. Retire do fogo e acrescente creme de leite sem soro. Misture bem e espalhe sobre o abacaxi reservado no refratário. Cubra com as claras em neve batidas com açúcar em ponto de suspiro duro. Leve ao forno médio para dourar o suspiro. (+/-20 minutos). Sirva frio.