MINESTRONE COM SOJA.

Ingredientes:
1 cebola média picada.
Sal a gosto.
1 cenoura média em cubos.
1 talo pequeno de salsão.
1 pimentão vermelho médio em cubos.
1/2 xícara (chá) de macarrão tipo risoni.
1 xícara (chá) de brócolis em pedaços pequenos.
1 pitada de pimenta calabresa.
1 abobrinha média em cubos.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
3 tomates médios picados.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
1 xícara (chá) de soja.

Modo de fazer.
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1/2 litro de água.
Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Por último, adicione os brócolis e a soja reservada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem “al dente”. Sirva com o queijo parmesão.