MINI MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM VINAGRETE DE AGRIÃO.

Ingredientes:
1/2 maço pequeno de agrião.
2 tomates médios sem sementes picados.
6 colheres (sopa) de vinagre de maçã.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
1 abobrinha média em fatias finas.
8 minimedalhões de filé mignon.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Lave o agrião, seque e separe somente as folhas e os talos mais macios. Pique-os finamente, disponha numa tigela e misture os tomates, o vinagre, o azeite de oliva e o sal. Reserve na geladeira.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Disponha as fatias de abobrinha e grelhe até dourar de maneira uniforme dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, disponha, aos poucos, os minimedalhões e grelhe dos dois lados até dourar a superfície. No final, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo. Distribua a abobrinha grelhada nos pratos e, por cima, disponha os minimedalhões. Sirva com o vinagrete de agrião e decore com agrião precoce, orégano fresco e pimenta-do-reino.