MINICALZONE DE RÚCULA COM TOMATE SECO.

Ingredientes:
Massa:
1 pitada de sal.
1 xícara (chá) de leite.
1 colher (sopa) de açúcar.
5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada.
1 ovo batido.
2 tabletes de fermento biológico.
12 colheres (sopa) de óleo de soja.
1 gema para pincelar.
Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo.
3 dentes de alho amassados.
1 maço médio de rúcula limpo.
Pitada de sal.

Modo de fazer.
Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o óleo (reserve 2 colheres de sopa), o ovo e o sal. Mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e sove a massa até desgrudar das mãos.
Cubra a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e frite 3 dentes de alho amassados. Junte 1 maço médio de rúcula limpo e picado e sal a gosto. Refogue, mexendo sempre, até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado e 1 xícara (chá) de ricota amassada. Ligue o forno à temperatura média. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte 20 círculos de 15 cm de diâmetro cada um. Recheie com a mistura de rúcula, dobre a massa e feche as extremidades pressionando com os dedos. Bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele os calzones. Disponha-os em 4 assadeiras de 33 x 23 cm untadas com o óleo reservado e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.