MOLHO A BERNESE.

Ingredientes:
1 cálice de vinagre de vinho.
1 colherinha de estragão.
2 gemas de ovo cozidas.
3 de manteiga.
2 cebolinhas roxas.
½ dente de alho.
Cheiro verde.

Modo de fazer.
Colocar numa panela para reduzir em fogo muito lento o vinagre, cebolinha, alho e cheiro verde. Quando estiver reduzido a uma colherada, coloque essa mistura com as gemas de ovo em outra panela em banho-maria. Mexendo sempre, misture a manteiga aos poucos. O molho deve ter a consistência de uma maionese.