MOLHO AO RAGU DE CARNE.

Ingredientes:
100 ml. de azeite de oliva.
100 gr. de manteiga.
1 cebola pequena picada.
1 cenoura, em cubinhos bem pequenos.
2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos.
400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro).
200 ml. de vinho tinto seco.
200 ml. de creme de leite.
500 ml. de purê de tomate.
100 gr. de queijo parmezão ralado.
½ lt. de caldo de carne.
Salsinha picada.
Sal e pimenta do reino.
Noz-moscada.

Modo de fazer.
Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.