MOLHO BERNAISE.

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco.
1 colher (sopa) de estragão.
1 xícara (chá) de manteiga.
10 grãos de pimenta-do-reino.
Suco de 1 limão médio.
1 cebola pequena.
4 gemas.

Modo de fazer.
Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar numa panela.
Juntar 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco. Levar ao fogo e deixar até reduzir o volume para menos da metade. Retirar do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescentar 3 xícaras (sopa) de vinho branco seco. Incorporar 4 gemas peneiradas, e levar ao fogo em banho-maria. Bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, juntar 1 xícara (chá) de manteiga. Continuar a bater até obter consistência de uma maionese mais rala. Não deixar a mistura ferver. Retirar do fogo e passe o creme por uma peneira. Incorporar 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto. Voltar ao fogo em banho-maria por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não deixar a mistura ferver. Acertar o sal e retirar do fogo.