MOLHO FERRUGEM CLÁSSICO.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) bacon picado.
1 cebola picada.
1 talo de salsão.
1/4 de xícara de champinhon.
1 cenoura pequena.
3 colheres (sopa) de manteiga.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 e 1/4 de xícara caldo de carne.
2 colheres (chá) de extrato de tomate.
1 tomate sem peles ou sementes.
1 folha de louro.
3 colheres (sopa) de salsinha picada não muito fina.
Sal e pimenta do reino.

Modo de fazer.
Pique o bacon, a cebola, o salsão e o champinhon.
Corte a cenoura em rodelas médias. Coloque a manteiga na panela e derreta. Quando estiver bem quente acrescente os legumes e o bacon. Cubra e frite por 10 minutos, mexendo sempre. Destaque e continue fritando até ficar tudo levemente dourado. Junte a farinha e baixe o fogo. Mexa continuamente até que fique quase marrom. Tire a panela do fogo, adicionando gradualmente o caldo de carne e depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho engrossar. Adicione os ingredientes restantes, menos o sal e a pimenta. Cubra e cozinhe lentamente por 45 minutos a 1 hora. Mexa freqüentemente e retire qualquer excesso de gordura que venha à tona. Coe o molho para outra panela e acerte o ponto do sal e da pimenta. Reaqueça antes de servir. Acompanha carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.