MOQUECA DE BACALHAU.

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau dessalgado.
1 xícara (chá) de azeite.
2 cebolas (1 média e 1 pequena).
3 dentes de alho amassados.
3 tomates sem pele e sem sementes picados.
2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê.
2 ramos de coentro picado.
1 folha de louro.
2 colheres (sopa) de purê de tomate.
1/2 xícara (chá) de leite de coco.
2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau.
1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer.
Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.
Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Molho:
Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.