MOUSSE DE BANANA E LIMÃO.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gelatina em pó, sem sabor.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 1/4 xícara (chá) de água fria.
8 gemas.
1/4 xícara (chá) de suco de limão.
1 1/4 xícara (chá) de rum.
1 colher (chá) de casca ralada de limão.
4 bananas médias, maduras e amassadas.
8 claras.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
Folhinhas de hortelã e rodelas adicionais de banana para enfeitar.

Modo de fazer.
Dobre três vezes um pedaço de papel alumínio para formar uma tira de 10cm de largura e comprimento suficiente para ser colocada em volta de uma forma de suflê, com capacidade para 2 litros. A tira deve ser colocada de tal maneira que fique 5cm da borda da forma. Numa panela, misture a gelatina com o açúcar. Junte a água fria aos poucos. Leve ao fogo brando e mexa sem parar, até que a gelatina e o açúcar se dissolvam. Bata as gemas ligeiramente. Acrescente um pouco da mistura de gelatina. Coloque de volta na panela com a gelatina restante. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre até engrossar um pouco. Retire do fogo e junte o suco de limão, o rum e a casca ralada de limão. Leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar ligeiramente. Acrescente a banana. Bata as claras em neve numa vasilha grande. Aos poucos, junte o açúcar e continue batendo até obter uma mistura firme e brilhante. Acrescente a mistura de banana, mexendo cuidadosamente. Bata o creme de leite em ponto de creme de chantilly e acrescente à mistura anterior. Coloque na forma preparada e leve á geladeira até que fique firme. Enfeite com as rodelas de banana e folhinhas de hortelã.