MOUSSE DE PALMITO COM TOMATE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
1 cebola pequena ralada.
2 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos.
400 g de palmito em conserva picado em pedaços bem pequenos.
200 g de ricota passada pela peneira.
1 xícara (chá) de creme de leite light.
1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer.
Coloque numa panela o azeite, a cebola e o tomate. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar bem macia. Junte o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos e retire do fogo. Junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Distribua o creme em 8 assadeiras individuais umedecidas, com capacidade para 250 ml cada uma. Leve para gelar por 3 horas, ou até a musse ficar firme. Desenforme no momento de servir. Sirva com Salada de Agrião, Pepino e Rabanete: coloque numa saladeira 1 maço médio de agrião lavado, 1 pepino caipira médio sem a casca, cortado em pedaços médios e 4 rabanetes médios cortado em rodelas finas. Misture numa tigela 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, sal e pimenta-da-jamaica em pó a gosto e regue a salada.