MUFFINS DE CENOURA E BANANA.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de amêndoa.
2 colheres de bicarbonato de sódio.
1 colher de chá de sal.
1 colher de sopa de canela.
3 bananas maduras.
3 ovos.
1 colher de chá de vinagre de maçã.
¼ xícara de óleo de coco.
1 ½ xícaras de cenouras raladas.
¾ xícara de nozes, picadas finamente.

Modo de fazer.
Em uma tigela pequena combine a farinha de amêndoas, o bicarbonato, o sal e a canela. Em um processador de alimentos, combinar as bananas, os ovos, o vinagre e o óleo. Transferir para uma tigela grande. Misture os ingredientes secos com os molhados. Adicione a cenoura e as nozes. Despeje a mistura em bandejas de muffins. Asse em forno a 180ºC por 25 minutos.