NHOQUE COM LINGUICA DEFUMADA.

Ingredientes:
1 quilo de batatas descascadas.
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado.
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo.
3 colheres de (sopa) de manteiga.
2 colheres de (sopa) rasa de sal.
4 colheres de (sopa) de óleo.
2 ovos.
Molho:
200 gramas de linguiça defumada cortada em tiras finas de 2 cm de comprimento.
2 colheres de (sopa) de cebola picada.
1 colher de (sopa) de alho picado.
200 gramas de extrato de tomate.
2 colheres de (sopa) de azeite.
1 colher de (sopa) de açúcar.
1 xícara de (chá) de água.
Sal à gosto.

Modo de fazer.
Massa:
Cozinhe as batatas em água fervente com 2 colheres de (sopa) de óleo e 1 colher de (sopa) rasa de sal por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Coloque em um recipiente grande e acrescente os ovos, o queijo, a manteiga, misturando bem. Comece a acrescentar aos poucos a farinha. Mexa até a massa ficar homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque uma parte da massa. Faça cordões (com cuidado pois a massa estará cremosa) e corte em cubos. Ferva 2 litros de água com 1 colher de (sopa) rasa de sal e 2 colheres de (sopa) de óleo. Coloque o nhoque para cozinhar e quando boiar estará pronto. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
Molho:
Aqueça o azeite em fogo baixo. Frite o alho e a cebola até dourarem. Coloque a linguiça e deixe fritar um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o açúcar, a água, o sal, e mexa bem. Cozinhe até o molho encorpar.
Montagem:
Em uma travessa coloque o nhoque e misture levemente o molho. Decore com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão.