NHOQUE DE AZEITONA PRETA COM MOLHO DE SALSINHA E ALHO.

Ingredientes:
Massa:
800g (cerca de 3) batatas grandes.
3 gemas.
80g de azeitonas pretas, sem caroço e picadinhas.
110g de farinha de trigo.
Sal.
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.
50g de manteiga sem sal.
3 dentes de alho, em fatias bem fininhas.
1/3 xícara de salsinha picada – deixe-as soltinhas na xícara na hora de medir.

Modo de fazer.
Coloque as batatas numa panela grande, encha de água, tampe e leve ao fogo até ferver. Cozinhe até que fiquem macias (25-30 minutos). Escorra, descasque e amasse enquanto ainda estiverem quentes. Junte as gemas e o sal, batendo bem. Acrescente as azeitonas e a farinha e misture delicadamente. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme “cobrinhas” de 2cm de espessura. Corte os nhoques (1,5cm cada) e belisque as pontinhas. Coloque-os sobre uma superfície untada com farinha. Encha uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver. Salgue a água e cozinhe os nhoques – coloque-os na água e, quando subirem à superfície, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira. Passe para uma travessa e mantenha o nhoque aquecido.
Molho:
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Quando esta espumar, junte o alho e refogue até amaciar (2-3 minutos). Adicione o nhoque, mexa com bastante cuidado para não amassar as bolinhas, salpique com a salsinha e o parmesão e sirva imediatamente.