NHOQUE DE BATATA DOCE.

Ingredientes:
¼ de xícara de (chá) de cheiro-verde para polvilhar.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado.
1 colher de (chá) de margarina.
Farinha de trigo para enfarinhar a superfície.
1 quilo de batata-doce cozida e espremida.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 ovo.
Molho:
1 xícara de (chá) de extrato de tomate.
2 xícaras de (chá) de água.
1 colher de (sopa) de óleo.
500 gramas de carne moída.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola grande picada.
2 tomates picados.

Modo de fazer.
Cozinhar a batata-doce sem casca e espremer ainda quente em uma tigela. Acrescentar a margarina, o ovo, o parmesão, sal, pimenta e misturar bem. Juntar farinha aos poucos até dar ponto de enrolar. Esquentar o óleo e fritar a carne moída até dourar. Juntar a cebola e o alho e quando murchar acrescentar o tomate e o extrato. Refogar por 5 minutos, adicionar a água e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Colocar água com sal para ferver em um caldeirão. Fazer rolinhos com a massa do nhoque sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Cortar e transferir para uma assadeira. Despejar aos poucos o nhoque na água quente e retirar quando subir à superfície. Transferir para um refratário. Cobrir com o molho, polvilhar o cheiro-verde e servir em seguida.