NHOQUE DE BATATA E RICOTA COM MOLHO DE TOMATE.

Ingredientes:
Massa:
800 gramas de batatas.
1 xícara de (chá) de ricota amassada.
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de manteiga.
1 colher de (chá) de sal.
4 ovos.
Molho:
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado.
1 colher de (sopa) de tomilho desidratado.
2 colheres de (sopa) de vinho tinto seco.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva.
5 colheres de (sopa) de alho amassado.
1 colher de (chá) de orégano.
1 colher de (chá) de sal.
6 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos.
Queijo parmesão ralado a gosto seco em pedaços pequenos.

Modo de fazer.
Massa:
Cozinhar as batatas em uma panela com água por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retirar, descascar e passar pelo espremedor ainda quentes. Transferir para uma tigela, misturar a manteiga e deixar esfriar. Em seguida, adicionar os ovos, a ricota e o sal. Misturar bem e, aos poucos, juntar a farinha de trigo até a massa ficar macia. Se necessário, adicionar mais farinha. Fazer cordões de massa em uma superfície enfarinhada e cortar os nhoques. Reservar.
Molho:
Aquecer o azeite em uma panela e fritar o alho por 3 minutos, ou até dourar. Adicionar os tomates e refogar por 11 minutos, ou até murcharem. Acrescentar o vinho, o sal, o orégano e cozinhar por mais 2 minutos. Colocar 3 litros de água em uma panela e, assim que ferver, despejar os nhoques e cozinhar aos poucos. Retirar com o auxílio de uma escumadeira, assim que subirem à superfície. Arrumar em um refratário, espalhar o molho e, se preferir, salpicar queijo ralado.