NHOQUE DE BETERRABA.

Ingredientes:
¼ de xícara de polpa de beterraba cozida.
2 xícaras de farinha de trigo.
Sal e pimenta-do-reino.
3 ovos.
Molho:
1 colher de (chá) de folhas de manjericão picadas.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva.
1 colher de (sopa) de salsinha.
6 tomates médios.

Modo de fazer.
Colocar a farinha numa vasilha e fazer uma depressão no meio. Lá, colocar os ovos, os sal e a pimenta. Misturar tudo e fazer uma nova depressão no meio. Lá colocar a polpa de beterraba (pode-se usar também cenoura ou couve flor se desejar). Misturar novamente. Deixar descansar por 20 minutos.
Molho:
Fritar os tomates cortados em pedaços em um pouco de azeite. Passar os tomates por uma peneira e temperar com o manjericão e a salsinha picados. Levar ao fogo lento e deixar cozinhar por uns 20 minutos. Passar pelo liquidificar. Cortar os nhoques em pedaços e cozinhar em água fervente temperada com sal por 7 minutos. Servir com o molho.