NHOQUE DE ESPINAFRE.

Ingredientes:
500 gramas de folhas de espinafres.
120 gramas de manteiga ou margarina.
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
100 gramas de queijo parmesão ralado.
180 gramas de requeijão.
Noz-moscada à gosto.
Pimenta à gosto.
Sal à gosto.
2 ovos.

Modo de fazer.
Coloque as folhas dos espinafres depois de lavadas numa panela de fundo espesso. Tampe a panela e leve ao fogo moderado durante 5 minutos ou até os espinafres estarem macios. Escorra e esprema de modo a retirar a maior quantidade de líquido. Pique finamente. Derreta metade da porção de manteiga numa panela. Junte os espinafres e leve ao fogo, mexendo sempre durante 2 minutos ou até evaporar toda a umidade. Passe o requeijão por um passador e junte aos espinafres. Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo. Bata os ovos e junte ao preparado de espinafres. Junte a farinha e 1/3 do queijo parmesão ralado. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Ponha a massa num prato e deixe descansar cerca de 3 horas. Molde o preparado em pequenas bolas, com a ajuda de um pouco de farinha. Cozinhe numa panela com água a ferver temperada com sal. Quando começarem a inchar e a vir à superfície, retire com um escumadeira. Coloque os nhoques num prato de ir ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga. Regue com a restante manteiga derretida e polvilhe com o restante queijo ralado. Leve ao forno quente até o queijo derreter. Sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.