NHOQUE DE FUNGHI COM PRESUNTO E CREME PARMEGGIANO.

Ingredientes:
30 gramas de funghi seco.
120 gramas de parmesão fresco ralado.
600 gramas de batatas com casca.
Sal e pimenta à gosto.
120 gramas de farinha.
1 ovo.
Creme parmeggiano:
250 ml de água em que os cogumelos ficaram de molho.
60 gramas de presunto, cortados em fatias de 2,5 cm.
6 colheres de (sopa) de queijo parmesão fresco ralado.
1 cebola roxa pequena, descascada e em fatias finas.
1 punhado de salsinha, talos e folhas separadas.
30 gramas de espinafre em talos e picado.
4 dentes de alho, descascados e picados.
500 ml de creme de leite.
45 gramas de manteiga.
250 ml de vinho branco.
150 gramas de shitake.
Sal e pimenta à gosto.

Modo de fazer.
Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos. Retire os cogumelos e reserve a água. Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado. Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha. Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa. Cozinhe as batatas com casca com 1 colher de (chá) de sal até ficarem macias. Retire a água deixe esfriar até poder trabalhá-las com as mãos e descasque-as. Passe-as num espremedor de batatas. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos. Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, ½ colher de (chá) de sal e 14 de colher de (chá) de pimenta às batatas para formar uma massa. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa. Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho. Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e eleve à geladeira até a hora de usar.
Creme parmeggiano:
Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos. Adicione o vinho, a água do shiitake e abra fervura. Deixe reduzir por 2/3. Adicione o creme de leite, abra fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher. Coe. Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos. Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo. Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero. Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher de (sopa) de sal. Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça. Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.