NHOQUE DE GRÃO DE BICO COM MOLHO DE TOMATE FRESCO.

Ingredientes:
Nhoque:
1 xícara de grão-de-bico.
½ xícara de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de manteiga derretida.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva.
1 colher de (chá) de sal.
3 litros de água com uma pitada de sal.
1 ovo.
Molho:
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres de (sopa) de manteiga.
½ colher de (sopa) de açúcar.
½ colher de (chá) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
1 lata de tomate italiano sem pele.
3 tomates frescos maduros.
1 dente de alho.
Decorar:
Folhas de manjericão.

Modo de fazer.
Nhoque:
Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia para o outro. Numa panela grande com 2 litros de água, coloque os grãos escorridos e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora. Escorra a água. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa. Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher de (chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher de (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com ½ xícara de (chá) de água e 2 colheres de (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.
Molho:
No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubinhos. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2 colheres de (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligue. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.