NHOQUE DE MANDIOCA COM MOLHO DE TOMATE.

Ingredientes:
Massa:
½ xícara de (chá) de queijo meia cura ralado.
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo.
1 xícara de (chá) de leite.
1 colher de (sopa) de óleo.
1 quilo de mandioca.
1 ovo.
Sal.
Molho:
6 tomates médios sem pele e sem sementes.
2 colheres de (sopa) de óleo.
½ maço de manjericão.
1 cebola média picada.
Sal.

Modo de fazer.
Massa:
Descascar a mandioca, lavar, picar e colocar numa panela com 1 e ½ litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 50 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retirar do fogo, escorrer a água, retirar o filamento central e passar a polpa por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Juntar o leite, o ovo, a farinha de trigo, o queijo e o sal. Misturar até obter uma massa homogênea e um pouco mole. Transferir a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga grande de 1 cm de diâmetro e moldar nhoques de cerca de 3 cm sobre uma panela com água fervente e o óleo. Cozinhar, pouco a pouco, retirando os nhoques à medida que subirem à superfície. Dispor os nhoques numa assadeira refratária e reservar.
Molho:
Picar os tomates em cubos médios e reservar. Lavar o manjericão, secar, separar somente as folhas e rasgar com as mãos. Reservar. Levar ao fogo uma panela grande com o óleo e a cebola. Refogar, mexer de vez em quando, até a cebola murchar. Juntar o tomate, o manjericão, o sal e ½ xícara de (chá) de água. Cozinhar, mexer de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um molho encorpado. Acertar o sal e retirar do fogo. Despejar o molho sobre os nhoques e servir em seguida. Se preferir, levar ao forno para aquecer antes de servir.