NHOQUE DE MANDIOQUINHA E RÚCULA.

Ingredientes:
Nhoque:
2 colheres de (sopa) de rúcula picada.
1 quilo de mandioquinha em purê.
400 gramas de farinha de trigo.
Salsa e cebolete para decorar.
Sal a gosto.
2 ovos.
Molho ao sugo:
3 colheres de (sopa) de cebola picada.
1 colher de (sopa) de alho moído.
2 colheres de (sopa) de azeite.
½ xícara de água.
12 tomates maduro com pele e sem sementes.
1 galho de manjericão fresco.
Sal e açúcar a gosto.

Modo de fazer.
Nhoque:
Descascar as mandioquinhas. Cozinhar em uma panela com água e sal por cerca de 25 minutos. Escorrer e passar no espremedor de batatas. Em seguida, deixar esfriar. Adicionar a farinha, os ovos, a rúcula e o sal. Amassar bem, retirar pequenas porções e forme tiras com as mãos. Cortar com o auxílio da espátula em intervalos de 2 cm. Cozinhar os nhoques em água e sal. Assim que começar a subir, está no ponto de retirar. Reservar.
Molho sugo:
Em uma panela aquecida, refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar o tomate e cozinhar em fogo forte, por aproximadamente 30 minutos. Acrescentar o manjericão e liquidificar. Retornar para a panela e acrescentar o açúcar, caso o molho apresente alto grau de acidez, e sal a gosto. Deixar novamente levantar fervura e retirar o excesso de espuma.