NHOQUE DE RICOTA.

Ingredientes:
100 gramas de farinha de trigo, mas um pouco para trabalhar a massa.
80 gramas de queijo parmesão ralado.
300 gramas de ricota.
Sal a gosto.
1 gema.
1 ovo.

Modo de fazer.
Espremer a ricota em uma peneira fina, para ela ficar bem seca. Colocar em um recipiente, acrescentar a farinha e todos os outros ingredientes, amassar rapidamente. Transferir a massa em uma planície com bastante farinha. Dividir a massa em algumas porções e fazer rolos da espessura de um dedo. Cortar pedacinhos de aproximadamente 2 cm de comprimento. Cozinhar em bastante água, pouco salgada, espere a água ferver. Despejar algumas porções de gnocchi, quando os gnocchi começarem a boiar, retirar com uma espumadeira. Separar em um refratário, na mesma água e cozinhar o restante dos gnocchi. Colocar o molho de sua preferência e servir imediatamente. Não é necessário levar ao forno. Sugestão: Com o molho bolonhesa fica uma delícia.