NHOQUE VERDE A TOSCANA.

Ingredientes:
1 maço de espinafre (utilize só as folhas).
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada à gosto.
1 e 1/3 xícara de (chá) de ricota passada por peneira.
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada.
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo.
½ xícara de (chá) de manteiga.
1 dente de alho amassado.
Pimenta-do-reino à gosto.
1 colher de (sopa) de óleo.
1 colher de (chá) de óleo.
6 folhas de sálvia.
1 folha de louro.
3 ovos.

Modo de fazer.
Limpe e lave o espinafre. Ponha numa panela sem água e leve ao fogo para cozinhar (apenas a água que ficou retida nas folhas basta para cozinhar). Escorra bem e pique. Coloque o espinafre picado numa panela com o óleo. Junte sal, pimenta-do-reino, noz moscada e a ricota. Cozinhe em fogo brando, mexendo até a mistura ficar bem seca e desprender-se dos lados da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte os ovos, um a um, misturando bem. Adicione a farinha de trigo e, por fim, o queijo parmesão ralado. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar. Espalhe a farinha de trigo numa assadeira. Usando uma colher de chá, deixe a massa cair às colheradas na assadeira e vá formando os nhoques. Numa panela, coloque água temperada com sal e leve ao fogo. Junte a folha de louro e o óleo. Quando levantar fervura, acrescente 8 a 10 bolinhas de cada vez. Espere as bolinhas subirem à superfície e cozinhe por cerca de 7 minutos. Coloque numa travessa préviamente aquecida. Prepare o molho: Misture ½ xícara de manteiga, as folhas de sálvia, o alho e a pimenta-do-reino, leve ao fogo brando por alguns minutos e despeje sobre os nhoques. Você pode preparar a massa de véspera, guardando na geladeira até o momento de preparar os nhoques.