NHOQUE VERDE.

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de espinafre cozido e picado em pedaços pequenos.
½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado.
1 e ¼ xícara de (chá) de farinha de trigo.
1 xícara de (chá) de ricota amassada.
2 colheres de (sopa) de margarina.
1 embalagem de molho de tomate.
2 cubos de caldo de legumes.
Óleo de milho e sal à gosto.
2 ovos batidos.

Modo de fazer.
Aqueça a margarina e refogue o espinafre. Acrescente a ricota, os ovos, a farinha, o queijo, apenas um cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de (sopa) de água fervente e misture bem. Cozinhe até soltar do fundo da panela sem parar de mexer. Modele bolinho e cozinhe-as em água fervente com óleo de milho e sal. Quando subirem á superfície retire-as e coloque-as em um refratário. Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres de (sopa) de água fervente e misture ao molho de tomate. Espalhe o molho sobre os nhoque e sirva em seguida.