NHOQUINHO DE RICOTA COLORIDO.

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de espinafre fresco.
150 gramas de farinha de trigo.
500 gramas de ricota fresca.
1 beterraba pequena picada.
1 cenoura pequena picada.
1 pitada de noz-moscada.
Sal a gosto.
1 ovo.
Molho:
5 tomates italianos médios sem pele e sem sementes.
10 folhas de manjericão fresco.
1 cebola média ralada.
1 fio de azeite de oliva.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Dividir a ricota em três partes iguais e reservar. Processar a beterraba com 1/3 da ricota e reservar. Processar a cenoura com 1/3 da ricota e reservar. Processar o espinafre com 1/3 da ricota e reservar. Bater o ovo, separar em três partes e temperar com o sal e a noz-moscada. Separar a farinha de trigo em três partes iguais (cerca de 6 colheres de sopa em cada parte). Incorporar em cada mistura de ricota os ovos e a farinha, até dar ponto de enrolar (colocar a farinha aos poucos para acertar o ponto). Em seguida, fazer bolinhas médias (como brigadeiro).
Molho:
Numa panela, refogar a cebola no azeite de oliva, acrescentar os tomates picados em pedaços grandes e o sal. Deixar cozinhar em fogo brando até os tomates desmancharem. Adicionar o manjericão picado em pedaços grandes, desligar o fogo e mantenha a panela fechada até o momento de servir. Cozinhar os nhoques em água fervente, numa panela funda, até que subam à superfície. Cozinhar primeiro a massa de espinafre, depois a de cenoura e, por último, a de beterraba, para não tingir as outras massas. Retirar os nhoques da panela com cuidado, com uma escumadeira, para não desmanchar as bolinhas. Distribuir os nhoques nos pratos, acrescentar o molho e, se desejar, queijo ralado. Servir em seguida