OLHO DE SOGRA DE MARACUJÁ.

Ingredientes:
500 g de ameixa preta sem caroço.
2 pacotes de coco ralado (220 g).
1 lata de leite condensado.
3 gemas peneiradas.
¾ de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Açúcar cristal.

Modo de fazer.
Corte as ameixas ao meio, no sentido horizontal, sem chegar até o fim. Reserve. Em uma panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, as gemas, o suco de maracujá e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar completamente.
Montagem:
Faça bolinhas com este doce e coloque dentro das ameixas. Passe a parte do recheio que fica para fora da ameixa no açúcar cristal e coloque em fôrmas para docinhos.