OMELETE DE LEGUMES.

Ingredientes:
200g de vagem em pedaços (sem fio).
3 colheres (chá) de sal.
1 cenoura média picada.
1 cebola picada.
100g de margarina.
4 tomates sem pele e sem sementes picados.
1 pimentão vermelho em tiras.
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
1 lata de ervilha escorrida.
4 ovos.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino.

Modo de fazer.
Cozinhe a vagem em água fervente, com 1 colher (chá) de sal por 1 minuto. Escorra e reserve. Faça o mesmo com a cenoura e reserve. Doure a cebola em metade da margarina. Acrescente o tomate, a vagem, a cenoura, o pimentão, o cheiro-verde, a ervilha e refogue por 8 minutos. Mexa sempre para não grudar. Reserve. Bata bem os ovos e junte o parmesão, a pimenta e 1 colher (chá) de sal. Acrescente ovos à panela com os legumes e misture. Despeje a mistura em uma fôrma de 20cm de diâmetro untada com o resto da margarina e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Desenforme em um prato e sirva imediatamente.