OMELETES COM MIÚDOS.

Ingredientes:
Omeletes:
8 ovos.
4 colheres de (sopa) de manteiga.
Sal.
Recheio:
3 colheres de (sopa) de manteiga.
400 gramas de fígado de galinha.
Pimenta do reino.
1 cebola grande.
Sal.
Molho:
1 colher de (sobremesa) de massa de tomate.
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
3 colheres de (sopa) de manteiga.
2 xícaras de (chá) de caldo de carne.
½ xícara de (chá) de vinho madeira.
Pimenta do reino.
Sal.

Modo de fazer.
Molho:
Derreter a manteiga, polvilhar a farinha de trigo e deixar tostar levemente. Juntar aos poucos o caldo de carne, o vinho madeira e a massa de tomate. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por 3 mimutos. Conservar aquecido. Cortar os fígados ao meio e picar a cebola. Refogar na manteiga por 5 a 8 minutos. Temperar com sal e pimenta. Manter quente.
Omeletes:
Bater os ovos com sal por 5 minutos. Aquecer uma colher de manteiga e despejar ¼ da massa de cada vez. Quando as bordas começarem a endurecer, incline a frigideira para distribuir melhor a massa. Quando o centro da omelete estiver quase cozido colocar ¼ do recheio, espalhar 3 colheres de molho e virar metade da omelete sobre o recheio. Repetir a operação com o restante da massa e do recheio e despejar o resto do molho nas omeletes.