OSSOBUCO A MILANESA.

Ingredientes:
1 e ½ quilos de ossobuco.
1 colher de (sopa) de extrato de tomate.
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres de (sopa) de manteiga.
2 xícaras de (chá) de vinho branco seco.
½ xícara de (chá) de água morna.
1 talo de salsão - parte branca.
1 galho de alecrim.
1 dente de alho.
1 cebola média.
Caldo de carne.
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer.
Escolher os ossobucos com cerca de 5 cm de espessura e bem cobertos de carne. Passar ligeramente pela farinha de trigo e fritar na mistura de azeite e manteiga. Polvilhar com sal, pimenta-do-reino e alecrim picado. Juntar a cebola, o alho e o salsão, bem picados. Cozinhar em fogo alto, por 5 minutos.
Adicionar o vinho e esperar evaporar. Misturar o extrato de tomate à água e despejar na panela. Tampar e deixar cozinhar por cerca de 2 horas em fogo brando. Se necessário, acrescentar aos poucos, água quente ou de caldo de carne.