OSSOBUCO AO VINHO BRANCO.

Ingredientes:
4 ossobucos de vaca.
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina.
2 colheres de (sopa) de óleo.
1 xícara de vinho branco.
400 gramas de tomate maduro sem pele e sem sementes.
1 talo de aipo (salsão).
50 gramas de bacon.
2 dentes de alho.
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo.
Caldo de carne.
1 cenoura.
1 cebola.
Sal.

Modo de fazer.
Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma. Picar a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga. Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados; quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado, juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado. Abaixar o fogo ao mínimo e cozinhar por aproximadamente 1 e ½ hora, ou então até o ossobuco estiver macio. Vá juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar. Pouco antes de terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais se for necessário. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um pedaço de casca de limão. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar, acompanhado de polenta.