OVO DE PÁSCOA TRUFADO.

Ingredientes:
450 g de chocolate meio-amargo.
100 g de chocolate branco.
1 fôrma de ovo de 350 g.
Papel-alumínio, o quanto baste.
1 receita de trufa para o recheio (veja abaixo).
Trufa:
250 g de chocolate ao leite.
¼ xícara (chá) de cacau em pó.
50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite.
½ colher (sopa) de manteiga.
½ colher (sopa) de glucose (xarope de milho).
1 colher (chá) de essência de amêndoa.
1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional).

Modo de fazer.
Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo). Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra. Leve a fôrma novamente à geladeira. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo. Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo