OVOS A MODA TURCA.

Ingredientes:
4 ovos.
2 colheres de (sopa) de hortelã picada.
10 colheres de (sopa) de molho soubise.
1 colher de (chá) de páprica.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 dente de alho amassado.
Suco de ½ limão coado.
Molho soubise:
3 colheres de (sopa) de creme de leite fresco.
4 colheres de (sopa) de manteiga.
250 ml de molho bechamel.
300 gramas de cebola.
Pimenta-do-reino.

Modo de fazer.
Cozinhar os ovos e deixar esfriar. Cortar ao meio, retirar cuidadosamente as gemas, recolhendo-as em tuma tigela, e misturar com a metade da páprica, o suco de limão, 1 colher (sopa) de hortelã picada, uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta-do-reino. Rechear os ovos com esta mistura e tempere. Misturar o molho soubise com a páprica restante, o alho, uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta-do-reino. Servir os ovos com o molho preparado.
Molho soubise:
Bater no liquidificador a cebola e escaldar em água fervente salgada. Escorrer e refogar em 4 colheres (sopa) de manteiga. Juntar o sal, pimenta-do-reino, 250 ml de molho bechamel e 3 colheres (sopa) cheias de creme de leite fresco e misturar bem. Se preferir adicionar curry ou outra especiaria ao molho.